Kukkakaalipohjainen sieni-härkis-pizza

Tämä taitaa olla jo hitti viime vuodelta, mutta ei tässä kaikkien hittien perässä pysy, joten ns. parempi myöhään kuin ei milloinkaan.
Eli tein pohjan pizzalle kukkakaalista. 
Kukkakaalin murusia ainakin oli siellä sun täällä, kun kuvittelin käyvän ihan veitsen kanssa nopeammin kuin kaivaa monitoimikonetta..
Päälle laitoin mm eilen metsästä löydettyjä suppilovahveroita ja uusi maistiainen Härkis 
peitti toisen puolen pizzasta.

Pohjaan tuli kukkakaalia, kananmunia ja parmesaania. Paistoin hiukan öljyssä kukkakaalin murusia. Pohjaa paistoin ensin n 10min ja sen jälkeen täyte.
Hyvää oli!
Sienimetsällä löytyi myös kanttarelleja, yksi herkkutatti ja pari hauskan näköistä karvarouskua. 

Karvarouskut ryöppäsin pariin kertaan ja laitoin kanttarellien kanssa kermaiseen kanttarellipiirakkaan.
Suppiksia ja tatin kuivasin. Ne tulivatkin kuivurissa nopeasti vrt omenalohkoihin , joita olen jo useamman satsin kuivanut.

Että semmoista syksyistä.

Perus suolainenpiirakka

Ensimmäinen kanttarellipiirakka tehty ja syöty tänä vuonna, en halua mainita, että tänä s..nä. Tein sen ihan tavallisen suolaisen piiraan ohjeella, jota käytän moniin muihinkin, vain täyte muuttuu ja mausteet.

Puhdista sienet ja paloittele, samoin sipuli paloiksi ja paista voissa, lisää halutessasi pipuria ja suolaa. Huom! juustossa suolaa ja pohjassa hiukan.

Pohja:
100g margariinia/voita
2dl vehnäjauhoja
1/4tl suolaa
3rkl vettä

Kuorrutus/täyte:
2(-3)kananmunaa
2(-3)dl juustoraastetta
1(-2)dl maitoa

Nypi rasva jauhosuola seokseen ja lisää lopuksi vesi, vaivaa sekaisin. Taputtele taikina vuuan pohjalle reunoja myöden. Lisää haluamasi täyte, tässä kanttarellisipuliseos ja päälle muna-juusto-maitoseos. Sekoita maidon joukkoon munat, niin että munien rakenne menee hyvin rikki. Lisää juustoraaste sekaan. Kaada seos täytteen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa kunnes pinta kauniin ruskea.
Sulkeissa vähän isompaan piirakkavuokaan sopiva päällinen, riippuu myös muun täytteen määrästä.

Suppilovahveroita ja askarteluun puun oksia

Olin tässä loppuviikosta sienimetsällä. Lähdin metsälle oikeastaan miehen ja koiran kaveriksi. Kannatti lähteä, koska nyt löytyi suppilovahveroita, aikaisemmin syksyllä ei, sekä erääseen joulukoristeeseen puunoksa jos toinenkin. Laitoin osan sienistä paistamisen jälkeen pakkaseen ja osasta tehtiin iltpalaleipiä.

 

 

 

Kikhernelevite

 

 

Itse leivottu auringonkukkasiemenleipä

#renkaaksi paloitellut punasipulit ja halkaistut kirsikkatomatit lisäsin  voissa paistettujen sienien joukkoon,paistoin kunnes sipulit kuulsivat, mausteeksi pippuria, suolaa ja basilikaa, vaalealle leivälle Hummusta ja tomaatti-sipuli-sieni seos, sekä päälle vielä kylmäsavukinkkua, mozzarella-juustokin sopi mainiosti

Näpsäkkä jälkkäri, pakkasessa käyneestä banaanista ja mustikoista "jäätelöä". Tehosekoittimeen yksi jäädytetty banaani ja n ½-1dl mustikoita ja vähän maitoa notkistamaan. Minulla tulee yleensä banaanista vatsa kipeäksi, nyt ei tullut, liekö pakastamisella apua?
Eilen olikin illalla varsin kova nälkä ja selkä poikki Tampereen kädentaitomessu-päivän jälkeen. Liikaa oli ihmisiä, ahdasta ja välillä tunkkasen kuumaa. Jotain pientä mukaankin tuli, mm nauhaa, kristallihelmiä, lankaa, pyöröpuikot, kuumaliimapyssy..

Syksyn satoja käytössä

Vielä on lasipurkissa suolasieniä jäljellä. Suppilovahveroita tuli viime syksynä paljon, joita talvella ja vielä nyt keväälläkin(;o)on ihana ottaa omista säilöistä. Ovat säilyneet todella hyvin!
Perus kastikkeita on tullut tehdyksi ja piirakoita, mutta nyt päätin käyttää niitä Glorian ruoka ja viini-lehdissä 2/13 olleeseen sieni-perunapihvit reseptiin. Jopa nuoriso tykkäsi, vaikka vähän sieniä karsastavatkin.
Taikinani oli mielestäni liian löysää siis paistamisen kannalta, (lettupannu olisi ollut hyvä),mutta pihvejä syötäessä pehmeys oli hyvää. Rosmariini ei omasta mielestäni ollut oikein sopiva, tai ei ainakaan minun suuhununi maistu noin paljon laitettuna. Suolaa en lisännyt ollenkaan, koska sienet huuhtelun jälkeenkin tuovat riittävän suolanmaun. Ja tietysti heti tein isomman annoksen kuin ohjeessa. Mies söi pihvejä vielä leivän päällekin laitettuna.
Pääsin myös testaamaan uutta keraamista raastintani sitruunaan, ihan näppärä, ei ainakaan tule naarmuja näppeihin. Niin ja tietysti pakkasesta oli loppu persilja, kun ei sitten muista, että kumpaa sinne jäi tilliä vai persiljaa,eikä tietystikään voi varmistaa ennen kauppaan lähtöä, eli ilman sitä oltiin. Laitin vähän kuivattua kirveliä(omaa satoa)ja käytin kermaviiliä. Eli en nyt taaskaan aivan ohjeen mukaan mennyt..

 

 

8kpl

400g jauhoisia perunoita
100-150g siitake- tai herkkusieniä
2 valkosipulinkynttä
2 rkl tryffeli-ja/tai rypsiöljyä
1 kananmuna
½ dl bulgarian-,tai soijajugorttia tai kermaviiliä
½ tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
1 dl hiennonnettua lehtipersilja

Leivitys:
3 rkl vehnäjauhoja
1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl hienonnettua rosmariinia

Paistamiseen:
4 rkl rypsiöljyä

Sitruunajogurttikastike:
1½ bulgarian-, tai soijajogurttia tai kermviiliä
1-2 raastettua sitruunankuorta

1.Kuori ja keitä perunat suolalla maustetussa vedessä, kunnes perunat kypsiä(lohkominen nopeuttaa kypsymistä). Kaada vesi pois ja soseuta. Jäähdytä.
2. Hienonna sienet. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Paista sienet ja sipuli öljyssä.
3.Riko kananmuna kulhoon ja vatkaa. Lisää perunasose, sienet, jogurtti ja mausteet voimakkaasti sekoittaen.
4.Sekoita leivitysaineet keskenään lautasella. Siirrä pihvitaikina kostutetun leikkuulaudan päälle ja muotoile pötköksi. Jaa 8 osaan ja pyörittele ne jauhoseoksessa. Muotoile pyöreiksi n. 1½ cm paksuisiksi pihveiksi.
5.Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista pihvit keskilämmöllä n. 4-5 min molemmin puolin.
6. Mausta jogurtti tai kermaviili sitruunankuoriraasteella. Tarjoile pihvit kuumina kastikkeen kanssa.

Syksyinen metsä

Viime viikolla olin sieni- ja puolukkametsällä. Otin toisella kerralla kameran mukaan. Nautin todella metsässä kulkemisesta, viikon ainut vapaa päivä, se rauhoitti kummasti mieltä. Onneksi vielä se ainut päivä oli sateeton ja pystyin myös tekemään pihahommia, jotka vieläkin ovat kesken, kun aika menee kuin siivillä..

 

 

Puolukoista tein leivän ja söin kulkiessani

 

 

 

 

 

Kärpässieni on kaunis ja niitä kyllä löytyi

 

 

 

 

 

Ruskaa mustikan varvuissa

 

Nämäkin kattilat ja ämpärit olisi kannattanut säästää, eikä heittää metsään!!

 

Törkeetä!

 

 

 

 

Harmi,että pohja rikki, olisin ottanut matkaan ja näin siivonut metsää roinasta!

 

 

 

En tiedä olisinko itkenyt vai nauranut, kun otin juurisellerini ylös maasta, yhden annoksen porkkanasosekeittoa näistä sain.

 

 

 

 

Suolasieniä

Suolasin sieniä Maku-lehden ohjetta apuna käyttäen. Ladoin vuorotellen ryöpättyja suppilovahveroita suolan ja mustanviinimarjan lehtien kanssa. Päälle lisäsin vettä niin, että sienet oli liemessä. Paino päälle. Todennäköisesti ovat aika suolaisia, joten saan varmasti hyvin liottaa sieniä ennen käyttöä.

 

Työkaverin kanssa tehtiin vaihtari, vein hänelle sieniä ja sain tilalle itse tehtyä Paholaisen hilloa. Oli tosi hyvää!

 

 

 

 

 

Kermainen kanttarellipiirakka

Tässä lupaamani sienipiirakan ohje:


Pohja:
125 g voita (margariinia)
2 dl spelttijauhoja (laitoin 2dl vehnäj+1dl ruisjauhoja)
1 dl hiivaleipäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1dl (50g) emmentaljuustoraastetta
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
500 g kanttarelleja (n. 400g suppilovahveroita)
1 sipuli hiennonnettuna (3 pientä salottia)
1 rkl voita
2rkl valkoviiniä (en laittanut lainkaan)
3/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria
200 g ranskankermaa
3 munaa
2 dl (100g) emmentaljuustoraastetta
1 dl ruohosipulia hienonnettuna

Mittaa kylmä voi, jauhot, leivinjauhe ja suola monitoimikoneen kulhoon (käsin onnistuu myös). Aja ainekset leikkuuterällä murumaiseksi seokseksi. Lisää juustoraaste ja vesi. sekoita edelleen, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
Voitele piirasvuoka (halk 28 cm).
Kauli taikina jauhoitetulla alustalla hieman vuokaa suuremmaksi levyksi( onnistuu ihan suoraan käsin vuokaan taputtelemalla). Nosta taikina vuokaan ja taputtele tasaisesti ylös reunoille. Anna jähmettyä jääkaapissa n. ½ tuntia.
Puhdista ja paloittele sienet.
Kuullota sipulit pannulla rasvatilkassa. Lisää sienet ja jatka paistamista, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää valkoviini ja mausteet. Kiehauta ja anna jäähtyä.
Sekoita ranskankerma ja munat kulhossa. Lisää juustoraaste, ruohosipuli ja kanttarelliseos.
Pistele piiraspohja haarukalla ja esipaista 200 asteessa alimmalla tasolla 10 min.
Levitä täyte vuokaan ja tasoita pinta. Jatka kypsentämistä uunin keskitasolla n. 25 min, kunnes täyte on hyytynyt.

HYVÄÄ!
Ohje löytyy Maku-lehdestä 4/12.